發(fā)布時(shí)間:2019-06/09
蒸”,是中國人發(fā)明的最早的烹飪方法,可以追溯到一萬(wàn)多年前的炎黃時(shí)期。我國素有“無(wú)菜不蒸”之說(shuō)。蒸菜并非人們印象中認為的那樣菜式單一,它不僅適用于葷素各種食材,同時(shí)具有豐富的口感和千變萬(wàn)化的搭配。
蒸就是用水蒸氣加熱的烹飪方式。蒸菜不上火,清淡養胃,注重原汁原味,色香味俱全,它幾乎是最能保留營(yíng)養成分的烹調方法。
許多人認為水煮或焯燙很健康,不但能少油,口感也脆嫩,但其實(shí)在烹飪過(guò)程中很多可溶性營(yíng)養素會(huì )損失到湯水里。如果改成蒸的方法,能最大限度地減少營(yíng)養素損失。實(shí)驗表明,無(wú)論是維生素C、維生素B2等維生素,還是葉黃素、胡蘿卜素、類(lèi)黃酮、硫苷類(lèi)等保健成分,或是鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì),蒸都是保存以上營(yíng)養素最好的烹調方法。相比煎、炸、炒高達300℃的高溫,用水蒸的溫度不超過(guò)160℃,熱分解損失和氧化損失都較少,更不會(huì )產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。另外,蒸菜清淡少油,很多情況下根本不需要額外用油,能有效控制油脂攝入。最后,蒸菜過(guò)程中沒(méi)有油煙煩惱,也保護了烹飪者的健康。
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