發(fā)布時(shí)間:2019-07/15
食材買(mǎi)回立刻處理。細菌繁殖速度非???,因此,食材買(mǎi)回家應立即分裝或處理。清洗食材時(shí),應按照由干凈到臟的順序洗。按照水果、瓜類(lèi)、葉菜、根莖類(lèi)蔬菜的順序,之后再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染,最后才是最易受污染的魚(yú)、貝等水產(chǎn)類(lèi)。另外,在洗瓜類(lèi)蔬果時(shí),最好用小刷子將外皮刷干凈,因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開(kāi)時(shí),進(jìn)入內部造成污染。
接觸一種食材洗一次手。臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。調查發(fā)現,原來(lái)員工沒(méi)有做到每個(gè)環(huán)節都洗手。所以,提醒大家,不僅在接觸食材之前要洗手,在處理生熟食材和不同種類(lèi)食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。
一次處理一道菜。做飯時(shí)時(shí),大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好,但正確的做法是一次只處理一道菜,以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺上,而最好用容器盛著(zhù),避免污染其他食物。
吃多少煮多少,別一再加熱。加熱過(guò)程會(huì )讓食物組織起變化,口味也變差,如果剩菜超過(guò)兩個(gè)小時(shí)沒(méi)人吃,最好先拿到冰箱存放。
保持廚房通風(fēng)干燥。隨時(shí)讓廚房保持通風(fēng)干燥,包括注意廚房抽油煙機、排風(fēng)和排水設計是否恰當。為讓烹調產(chǎn)生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機排出,可以燒一壺開(kāi)水,熄火馬上打開(kāi)抽油煙機,避免讓有害氣體飄散室內。
砧板、抹布用完馬上洗。建議廚房多備幾條用途不同的抹布,用來(lái)擦手的、擦灶臺的和擦碗碟的,但要注意不能混用。砧板種類(lèi)不同,用途也不同。比如木頭砧板,適合切生食;塑膠砧板不易有刀痕,適合熟食。
冰箱保存食物有期限。冰箱并不能長(cháng)期存放食物,即便放于冷凍室也殺不了細菌,只能在一定程度上抑制,一旦回到致病菌適宜生存的溫度,就會(huì )再次產(chǎn)生食物中毒的危險。所以,建議根據每種食物適宜的溫度貯存。
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